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Bisher war die Funktion der Polyphenoloxidasen (PPO) unklar. Inzwischen konnte aber gezeigt werden, dass eine Tyrosinase an der Betacyan‐Biosynthese des Portulakröschens (siehe Bild) und der Roten Rübe sowie eine Chalkon‐spezifische PPO an der Auronbildung in gelben Löwenmaulblüten beteiligt ist.
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